Shogo Yamaki 研究室

主宰者：Shogo Yamaki
北海道大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

Yamaki研究室は、食品の安全性を脅かす微生物の挙動を理解し、それを制御する方法を開発する研究を行っています。特に冷蔵・常温で生育する細菌やその芽胞に着目し、加熱処理による殺菌条件の最適化、天然由来の抗菌物質や細菌を攻撃するウイルスを用いた微生物制御、さらに環境ストレス下での細菌の形態・生理的変化などを調査しています。 具体的には、食中毒の原因となるヒスタミン産生菌や低温耐性の病原菌に対して、複数の手法を組み合わせた制御法を検討しています。細菌を攻撃するウイルスと化学物質の併用効果、精油などの天然抗菌剤の作用機構の解明、加熱処理後の生き残り菌数の予測モデルの構築などに取り組んでいます。また、食品の加工・流通環境に生息する深海化学合成細菌の分類学的研究も行い、微生物学の基礎知識を深めています。これらの研究を通じて、加熱などの物理的処理と微生物学的知見を統合し、より効果的で食品品質を損なわない衛生管理方法の確立を目指しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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