Koji Yamazaki 研究室

主宰者：Koji Yamazaki
北海道大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、食品に混入する微生物による腐敗や食中毒のリスクを低減することを目指して研究を展開しています。特に、冷蔵保存条件下で増殖する細菌や耐熱性の芽胞を形成する菌種に注目し、加熱処理や天然成分、バクテリオファージ（細菌に感染するウイルス）などを用いた制御手法を検討しています。 具体的には、水産物や調理済み食品などの加工食品を対象に、微生物の不活化に必要な最小限の加熱条件を確率論的手法により推定する取り組みや、天然由来の精油成分が細菌の細胞膜に与える影響をメタボロミクス解析により明らかにする研究を進めています。また、複数の異なるバクテリオファージを組み合わせることで、ヒスタミンを産生する有害菌の増殖と毒性物質の蓄積を効果的に抑制できることを報告しています。 さらに、食肉検査などの現場で得られた菌株を遺伝子解析により分類し、ワクチン由来の感染リスクを評価するなど、実際の食品衛生管理に活かせる知見の獲得にも取り組んでいます。これらの研究を通じて、食品の品質を保ちながら安全性を高める実践的な対策の開発を目指しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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