Takeshi Zendo 研究室

主宰者：Takeshi Zendo
九州大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、乳酸菌をはじめとする微生物が産生する抗菌物質の探索と応用を中心に研究を進めています。特に、バクテリオシンと呼ばれる抗菌ペプチドに着目し、食品や医療分野での利用可能性を検討しています。様々な発酵食品や自然環境から乳酸菌株を分離し、それらが産生する抗菌物質の精製と特性評価を行うとともに、遺伝子レベルでの生合成機構の解析も実施しています。 これらの抗菌物質の特性を活かした実用化を目指す研究も進められています。具体的には、抗菌ペプチドを食品包装材に組み込んで肉製品の保存性を高めたり、ヨーグルトなどの乳製品に有益な微生物を添加して機能性を向上させたりするなど、食品の安全性と機能性の向上に取り組んでいます。また、セレン微粒子などのナノ材料を微生物の力で合成し、耐性を獲得した病原菌への対策として活用する方法も探索しています。 さらに、複数の微生物が共存する系における相互作用の研究も特徴です。サワー種などの複合微生物群集における菌種間の競争や協力関係を数理モデルで解析し、微生物社会の構造と動態を理解しようとしています。これらの知見は、発酵食品の品質制御や微生物資源の有効活用につながることが期待されます。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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