Takahisa Miyamoto 研究室
主宰者：Takahisa Miyamoto
九州大学
AI 要約（直近 5 年の研究成果）
Takahisa Miyamoto研究室は、食品に付着する病原性微生物の増殖を抑制し、食品の安全性を確保する方法の開発に取り組んでいます。研究の対象は、食中毒の原因となるサルモネラ菌、病原性大腸菌、リステリア菌などの細菌や、腐敗の原因となる酵母など、多様な食品由来微生物です。これらの菌が抗生物質に対する耐性を獲得している現状を踏まえ、薬剤に頼らない制御法の確立を目指しています。
研究で用いられている主な手法は、バクテリオファージ（細菌に感染するウイルス）の単独または複合投与、天然成分（茶ポリフェノール、香辛料抽出物など）の利用、食品添加物による菌の付着や膜形成の阻害です。また、細菌がバイオフィルムと呼ばれる膜状の群集を形成する仕組みを調べるために、培養皿やステンレス鋼などの表面での菌の成長を観察しています。さらに遺伝子解析やタンパク質分析を通じて、微生物の特性や耐性メカニズムを明らかにしています。
これまでの研究から、ファージと食品添加物の組み合わせ処理がバイオフィルムを効果的に破壊でき、ファージ耐性菌の出現を抑えられることが報告されています。また、特定の天然由来成分が細菌の細胞膜に作用して増殖を阻害するメカニズムも解明されつつあります。これらの知見は、抗生物質に代わる食品保存法や衛生管理手法の実用化に向けて活かされています。
※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。
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研究成果（57 件）
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- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2026.111630
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- DOI: https://doi.org/10.1016/j.microb.2025.100544
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111409
- DOI: https://doi.org/10.1007/s12602-025-10616-0
- DOI: https://doi.org/10.1080/87559129.2025.2503474
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.nexres.2025.100258
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- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2025.111933
- DOI: https://doi.org/10.3136/fstr.fstr-d-25-00127
- DOI: https://doi.org/10.3136/fstr.fstr-d-23-00186
- DOI: https://doi.org/10.1007/s00705-024-06169-2
- DOI: https://doi.org/10.5109/7169359
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- DOI: https://doi.org/10.3390/antibiotics13080774
- DOI: https://doi.org/10.1007/s00217-024-04593-x
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114685
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2024.110797
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2024.110768
- DOI: https://doi.org/10.1271/kagakutoseibutsu.62.218
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- DOI: https://doi.org/10.5891/jafps.49.123
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.tiv.2022.105537
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2022.109999
- DOI: https://doi.org/10.12944/crnfsj.10.2.25
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2022.109886
- DOI: https://doi.org/10.1111/jam.15690
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2022.109802
- DOI: https://doi.org/10.3136/fstr.fstr-d-21-00195
- DOI: https://doi.org/10.3136/nskkk.69.137
- DOI: https://doi.org/10.3136/nskkk.69.115
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fm.2022.104010
- DOI: https://doi.org/10.3136/fstr.fstr-d-21-00227
- DOI: https://doi.org/10.3136/fstr.fstr-d-22-00074
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fm.2021.103791
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2021.109446
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2021.109440
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2021.108460
- DOI: https://doi.org/10.1128/spectrum.00141-21
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fm.2021.103853
- DOI: https://doi.org/10.1128/mra.00223-21
- [2021] Effect of Selected Food Additives on Biofilm Formation by Foodborne Pathogens on Stainless SteelDOI: https://doi.org/10.5109/4363550
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