Toshihiro Ona 研究室

本研究室は、食材の機能性を引き出し、肥満や糖尿病などの代謝関連疾患の予防に役立てることを目指しています。特に、食事前に特定の植物性食材を摂取することで、食後の炭水化物の分解・吸収を抑制する効果に着目しています。 研究の手法として、特殊な処理技術を用いて植物に含まれる成分の質的変化を促進し、その機能性を高めることに取り組んでいます。その後、加熱などの調理過程を経た試料を用いて、消化酵素の活性低下を指標として、生体への効果を検証しています。また、肝臓の代謝活性化に関連する成分の変化と、それに伴う脂肪低下効果についても評価しており、成分自体の毒性や代謝過程での変化も考慮した詳細な検討を行っています。 これらの研究を通じて、日常的に入手可能な食材から機能性成分を効率的に引き出す方法と、その生理活性メカニズムを明らかにすることで、食を通じた予防医学の実現に貢献することを目指しています。