Aqsa Akhtar 研究室

主宰者：Aqsa Akhtar
東京大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

この研究室は、食品の品質向上と安全性確保に関する多角的な研究に取り組んでいます。主な研究領域は、低脂肪チーズの製造改善、食品の微生物学的・化学的安全性評価、および食品成分の機能性活用の三つです。 低脂肪チーズの研究では、従来のチーズから脂肪を減らすと食感が悪くなるという課題に対し、アロエベラやバジルシード、タロイモなどの植物由来のムチラージ（粘質物質）を代替物質として添加する方法を検討しています。異なる濃度での添加実験を通じて、微細構造や加熱時の伸展性、食感などを詳細に分析し、消費者が求める低脂肪でありながら美味しく食べられるチーズの開発を進めています。 並行して、市販卵や揚げ油、茶製品など日常的に消費される食品の品質と安全性を現地で調査する実証的研究も展開しています。さらに、食品詐欺や添加物汚染の実態把握、および微細藻類や昆虫タンパク質など従来と異なるタンパク質源の持続可能な利用についても検討しており、環境負荷を減らしながら安全で栄養価の高い食品供給を実現する方策を探究しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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