Haruka Ueda 研究室
主宰者：Haruka Ueda
東京大学
AI 要約（直近 5 年の研究成果）
本研究室は、食べることを通じた社会と人間のあり方を総合的に研究しています。特に、経済格差や性別などの構造的な不平等が日常の食事慣行にどのように影響するかを明らかにすることに取り組んでいます。都市部の一人親世帯など社会的に脆弱な立場にある人々を対象に、聞き取り調査を実施し、経済的困難のなかでの食事実践の実態を詳しく分析しています。これらの研究から、既存の食料確保に関する理解では、多面的な不平等を十分に捉えられていないことを指摘しており、より包括的な政策立案の必要性を論じています。
また、東アジア地域における食べ方の変化に焦点を当てた比較研究を展開しています。日本・台湾を含む複数の国々で同じ調査手法を用いて、食事の内容だけでなく、食べるタイミングや場所など多次元的な側面から、近代化が食生活にもたらす影響を調べています。これにより、西洋の事例だけでなくアジアの文脈における「食べることの変化」を理論化しようとしています。さらに、タンパク質消費の転換や、日本における栄養学の歴史的発展など、食と社会との関わりについて、歴史的・政策的な視点からも分析を進めています。
※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。
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関連研究室(8 件)
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研究成果（71 件）
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- DOI: https://doi.org/10.1007/s41055-025-00184-y
- DOI: https://doi.org/10.5264/eiyogakuzashi.83.3
- DOI: https://doi.org/10.5264/eiyogakuzashi.83.3
- DOI: https://doi.org/10.5874/jfsr.25.32.1_4
- DOI: https://doi.org/10.5874/jfsr.25.32.1_4
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- DOI: https://doi.org/10.5874/jfsr.25.32.3_2
- [2024] The post-war Japanese eating model: A sociological exploration of semi-compressed food modernityDOI: https://doi.org/10.1177/02685809241253239
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.appet.2024.107392
- DOI: https://doi.org/10.1007/s41055-024-00145-x
- DOI: https://doi.org/10.5874/jfsr.23.30.4_8
- DOI: https://doi.org/10.5874/jfsr.23.30.4_8
- DOI: https://doi.org/10.1007/s41055-024-00145-x
- DOI: https://doi.org/10.5874/jfsr.24.31.1_2
- DOI: https://doi.org/10.1038/s41420-024-02204-y
- DOI: https://doi.org/10.1038/s41420-024-02204-y
- DOI: https://doi.org/10.1017/s1479591424000354
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.appet.2024.107680
- [2024] The post-war Japanese eating model: A sociological exploration of semi-compressed food modernityDOI: https://doi.org/10.1177/02685809241253239
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- DOI: https://doi.org/10.1016/j.xcrm.2024.101532
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- DOI: https://doi.org/10.5264/eiyogakuzashi.81.310
- DOI: https://doi.org/10.6133/apjcn.202309_32(3).0005
- DOI: https://doi.org/10.6133/apjcn.202312_32(4).0002
- DOI: https://doi.org/10.5264/eiyogakuzashi.81.310
- DOI: https://doi.org/10.3390/jcm12165384
- DOI: https://doi.org/10.5264/eiyogakuzashi.81.129
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- [2023] Food Policy in FranceDOI: https://doi.org/10.5874/jfsr.23.30.2_2
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- [2022] Spatiotemporal dynamics of clonal selection and diversification in normal endometrial epitheliumDOI: https://doi.org/10.1038/s41467-022-28568-2
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- DOI: https://doi.org/10.1111/cas.14871
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.xpro.2021.100354
- DOI: https://doi.org/10.5874/jfsr.28.1_29
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- [2021] Three-dimensional understanding of the morphological complexity of the human uterine endometriumDOI: https://doi.org/10.1016/j.isci.2021.102258
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.xpro.2021.100354
- DOI: https://doi.org/10.5874/jfsr.28.1_29
- DOI: https://doi.org/10.5874/jfsr.21.28.3_5
- DOI: https://doi.org/10.5874/jfsr.21_00002
- DOI: https://doi.org/10.5874/jfsr.21.28.3_5
- [2021] What is eating well? Capability approach and empirical exploration with the population in JapanDOI: https://doi.org/10.1016/j.appet.2021.105874
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.canlet.2021.08.018
- [2021] The philosophy of taste education: Reading Jacques Puisais as a contemporary humanist-gastronomeDOI: https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2021.100385
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2021.100377
- [2021] Establishing a Theoretical Foundation for Food Education in Schools Using Sen’s Capability ApproachDOI: https://doi.org/10.1007/s41055-021-00086-9
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.canlet.2021.08.018
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- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2021.100377
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