Tomiko Asakura 研究室

主宰者：Tomiko Asakura
東京大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、食品の味覚認識メカニズムと食物摂取に関わる生理現象を分子レベルで解明することを主な課題としています。特に塩味感知に関する研究では、塩化物イオンが味覚受容に果たす役割に着目し、塩辛さの感知に関与するイオンチャネルの機能と細胞レベルでの発現パターンを調査しています。ヒトと動物モデルを用いた味覚評価試験、遺伝子組み換えマウスを活用した免疫組織化学的分析、電気生理学的測定、質量分析法などの多角的な手法を採用しています。 さらに、小麦粉製品や野菜類などの食品成分の変化が、味覚特性や栄養価にどのように影響するかを調べています。製粉過程での非揮発性味覚成分の量的変化、環境ストレス下での植物代謝の変動、脂質酸化物が風味形成に及ぼす影響を分析しており、液体クロマトグラフィー質量分析法や遺伝子発現解析などの化学的・分子生物学的手法を活用しています。 加えて、咀嚼刺激が学習能力や心拍数制御に与える影響、食品のテクスチャーや味が心理・生理指標に及ぼす効果についても調査しており、脳領域の遺伝子発現変化や自律神経活動の測定を通じて、食事と脳・身体機能の相互作用を解明しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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