Mihoko Tominaga 研究室

主宰者：Mihoko Tominaga
広島大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、食料資源の有効活用を目指して、植物由来の食材の成分特性を解析する研究を行っています。具体的には、現在まで十分に利用されていない農産物の部位に着目し、その味わい、香気成分、感覚特性、および生理機能性について詳細に調べています。例えば、タマネギの葉部について、含有される糖類、有機酸、アミノ酸といった基本的な栄養成分を定量化するとともに、独特の香りをもたらす揮発性物質を同定し、他の関連植物との比較を通じてその特徴を明らかにしています。 このアプローチにより、従来は廃棄されていた食材が新たな食資源として活用できる可能性を検証しています。異なる植物種間での成分含有量の差異を比較することで、各食材固有の価値を定量的に評価する方法論を構築しており、食品の総合的な品質評価（栄養性、風味、機能性）を統合的に理解することを目指しています。こうした研究成果は、食品ロス削減と持続可能な食生活の実現に貢献する基礎データとなります。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

外部リンク

関連研究室(8 件)

研究成果（4 件）

科研費（0 件）

まだデータがありません（KAKEN 取り込み後に表示）。

所属学会・役職（0 件）

まだデータがありません（学会データ連携後に表示）。