Taku MIYAMOTO 研究室

本研究室は、モンゴルの伝統的な発酵乳製品から採取した乳酸菌の機能を調べています。これらの菌が持つ抗菌・抗真菌作用のメカニズムを明らかにすることが主な目標です。特に、食品の保存性向上に役立つ微生物の性質を理解する研究に取り組んでいます。 具体的には、様々な乳酸菌株から有効な菌株を選別し、それらが産生する抑菌物質を同定・定量する実験を行っています。これまでの研究では、特定の菌株が有機酸やバクテリオシン（菌が産生するタンパク質様物質）といった複数の活性物質を産生していることが報告されています。これらの物質がどの程度の耐性を持つか、また加熱後も効果を保つかなど、実用的な応用に向けた特性評価も進めています。 さらに、異なる菌株間でこれら物質の産生メカニズムを比較する研究も行われています。菌株ごとに異なる遺伝的背景を調査することで、どの遺伝子が有用な機能に関わるかを探索しています。こうした基礎的な知見は、より効果的な食品保存技術の開発につながることが期待されています。