Toshio Joh 研究室

主宰者：Toshio Joh
新潟大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

この研究室は、醸造微生物と機能性食品の活用に関する研究を行っています。主な研究対象は清酒酵母（サッカロマイセス・セレビシエ）であり、分子生物学的な手法を用いて酵母の遺伝的多様性を解析し、香気成分の生産性を高める遺伝子変異の同定と応用を進めています。特に脂肪酸とそのエステル化合物の生産に関わる遺伝子に着目し、多段階の育種技術とPCR-RFLPなどの簡便な遺伝子型判定法を開発することで、産業規模での清酒製造に活かせるような優良酵母菌株の育成と評価を行っています。 さらに、新潟県内の蔵から採集した在来酵母の特性調査を通じて、地域固有の発酵特性と風味の解明にも取り組んでいます。これらの研究では、小規模発酵試験から工業規模の醸造実験まで段階的に実施し、酵母の発酵性能と香気成分組成の多様性を実証しています。 加えて、醸造副産物や農産物を食品素材として活用する研究も展開しており、酒粕から分離した乳酸菌や黒米ぬかなどが腸内細菌叢と免疫機能、脳内シグナル伝達に及ぼす影響を評価しています。これらを通じて、微生物と食品成分の機能性を実験的に検証し、健康機能の向上に寄与する材料開発を行っています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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