Shigeo Takenaka 研究室
主宰者：Shigeo Takenaka
東京都立大学
AI 要約（直近 5 年の研究成果）
Takenaka研究室は、食べ物と健康の関係を科学的に解明する研究に取り組んでいます。具体的には、小麦粉やフルクトースなどの食品成分が体重や代謝にどのような影響を与えるか、マウスを用いた動物実験と細胞培養実験を組み合わせて調べています。これと並行して、ビタミンB群や特定の植物由来成分が疲労や認知機能にどう関連するかについても、健康な成人を対象とした疫学調査により検討しており、栄養摂取と身体機能の包括的な関係性を追求しています。
また同研究室は、私たちが日常的に摂取する食品に含まれる化学物質がどのように体内で変換・代謝されるかの仕組みを、ヒト肝臓酵素を用いて詳しく調べています。さらに、腸内細菌の性差形成、ご飯の調理法による物性の変化、食酢成分による細胞保護作用など、食品科学と栄養学の観点から多角的な研究を実施しています。加えて、ガムアラビアなどの複雑な多糖類を分解する酵素の構造と機能を明らかにする基礎研究も展開しており、食品成分の科学的理解から健康維持への応用までを視野に入れた研究活動を行っています。
※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。
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関連研究室(8 件)
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研究成果（23 件）
- DOI: https://doi.org/10.1002/mnfr.70394
- DOI: https://doi.org/10.3390/nu18060941
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.clnesp.2025.08.032
- DOI: https://doi.org/10.3164/jcbn.24-233
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foohum.2025.100617
- DOI: https://doi.org/10.1093/bbb/zbae175
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.nutos.2024.03.011
- [2023] Oxygen-glucose deprivation-induced glial cell reactivity in the rat primary neuron-glia co-cultureDOI: https://doi.org/10.1292/jvms.23-0175
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jmig.2023.08.007
- DOI: https://doi.org/10.1021/acs.chemrestox.3c00229
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- DOI: https://doi.org/10.2139/ssrn.4012796
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2022.e09505
- DOI: https://doi.org/10.1080/00498254.2022.2062486
- DOI: https://doi.org/10.2139/ssrn.4083328
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jchemneu.2022.102146
- DOI: https://doi.org/10.1093/bbb/zbac192
- DOI: https://doi.org/10.1096/fj.202200617r
- DOI: https://doi.org/10.3390/agriculture11070627
- DOI: https://doi.org/10.3390/molecules27010122
- DOI: https://doi.org/10.1111/febs.15795
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jchemneu.2021.101941
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbc.2021.101001
- DOI: https://doi.org/10.1080/00498254.2021.1950866
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