Yoshihiko Ozaki 研究室

本研究室では、天然物や食品に含まれる化学成分の特性と、それが生体機能に及ぼす影響を明らかにする研究を展開しています。 一つの重要な研究テーマは、食品加工過程における生物活性物質の動態を追跡することです。具体的には、日本の伝統的な食品製造過程で、原料に含まれるポリフェノール類などの成分がどのように変化・移行するかを化学的に解析しています。この分野では、液体抽出プロセスにおける成分抽出効率や、成分が異なる部位から浸出する機序を検討し、食品の機能性に関する科学的知見を蓄積しています。 もう一つの研究軸は、医学診断への応用です。生体内での物質の挙動を可視化する画像技術を活用し、類似した症状を呈する異なる疾患の鑑別診断に応用する研究を行っています。具体的には、膵臓に関連する疾患群について、組織内での物質蓄積パターンの違いを定量的に分析し、各疾患の診断精度向上に寄与する知見を得ています。これらの研究を通じて、化学的解析手法と医学的応用の橋渡しを実現しています。