Michio Takeuchi 研究室

Takeuchi研究室は、食品発酵に利用される糸状菌（カビ）の一種アスペルギルス・オリゼーに注目し、この菌が分泌するタンパク質分解酵素の機能と制御機構を研究しています。特に、菌がどのような環境条件下でどの酵素を作り分けるのかについて調べています。 研究では、遺伝子操作によって特定の制御因子を持たない菌株を作製し、その変化を観察する手法を用いています。また、菌が持つ多数のタンパク質分解酵素の中から、特定の機能を持つものを同定するため、既知の酵素との相同性比較や、実際の基質を用いた活性測定を行っています。 主な発見として、菌の増殖環境（特にタンパク質の有無）に応じて、複数の異なるタンパク質分解酵素の産生が選別的に制御されていることが明らかになっています。さらに、従来は異なる役割を持つと考えられていた酵素の中に、乳製品製造に利用される凝乳作用を持つものが存在することも発見されました。これらの知見は、発酵食品製造の最適化や、菌による物質生産の効率化につながる可能性があります。