JIN J. SAKAMOTO 研究室

主宰者：JIN J. SAKAMOTO
関西大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

この研究室は、熱やプラズマなどの物理的・化学的なストレス環境にさらされた微生物の細胞障害と回復メカニズムを研究しています。細菌や真菌胞子が致死的なストレスを受けたとき、すべての細胞が死ぬわけではなく、生死の間を彷徨う傷害を受けた細胞が存在することに着目しています。このような傷害菌の存在や動態を明らかにすることで、食品加工や医療現場での衛生管理に役立つ知見を得ることを目指しています。 実験的には、加熱処理後の細胞内で活性酸素がどのように変動するか、タンパク質分解酵素の活性がいかに推移するか、さらには胞子の発芽能力にどの程度の低下が生じるかといった複合的な指標を測定しています。大液体培地と固体寒天培地の両方を用いて、異なる環境条件での細胞の行動パターンを追跡する手法も開発しています。同時に、プラズマジェットなどの先端的な滅菌技術がもたらす障害の本質をも調べています。 これらの研究を通じて、傷害菌集団の規模や特性を迅速かつ定量的に評価する方法論を構築しています。たとえば、微小コロニーの形成過程を時間経過で追跡したり、発芽遅延のパターン解析から傷害の程度を推定したりするアプローチです。得られた知見は、品質を損なわない低強度処理と確実な微生物制御のバランスが求められる食品産業や医療分野の実践的課題に対応しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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