Akihiro Maeno 研究室

本研究室は、高圧力という特異な物理環境を利用して、食品や生体分子の性質を解析・制御する研究を展開しています。特に、数万気圧に達する高圧環境下でタンパク質の立体構造がどのように変化するかに着目し、タンパク質が本来の折りたたまれた状態から展開状態、さらに線維状の凝集体へと遷移する過程を人工的に操作する方法を開発しています。この知見は、タンパク質の機能制御につながる基礎研究として位置付けられています。 高圧処理の実用化も重要な研究テーマです。高圧食品加工技術を用いて、微生物増殖を精密に制御しながら、保存性と栄養価を兼ね備えた食品製造に取り組んでいます。単なる保存期間の延長ではなく、複数の付加価値を備えた食品開発を目指しており、実際に商品化・特許出願に至った事例もあります。 さらに、ラマン分光法を用いた成分分析の研究も進めています。天然由来や発酵、酵素処理など異なる製造経路で得られた甘味料について、振動スペクトルの微細な違いから出所を判別する技術を開発しており、食品の品質管理や真正性の確保に応用される研究となっています。