Kazutaka Yamamoto 研究室

主宰者：Kazutaka Yamamoto
農業・食品産業技術総合研究機構

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、高い圧力を食品や生物学的サンプルに加えることで、どのような変化が起こるのかを明らかにする研究に取り組んでいます。特に、食品加工の分野では、加熱しない低温殺菌技術として高圧処理がどのように微生物を不活化させるか、また食品の栄養成分や組織にどのような影響を与えるかを調べています。さらに医学や生化学の領域でも、高圧が生体組織の状態制御や遺伝子発現にもたらす影響について研究を進めています。 食品材料への液体注入や色素の浸透メカニズムを、高圧処理と真空処理の組み合わせで実現する方法を開発しています。キャリオットやリンゴなどの野菜・果実を用いた実験を通じて、細胞膜の損傷度合いや食感の変化を計測し、最適な処理条件を探索しています。同時に、新鮮野菜の微生物汚染を防ぎながら品質を保つための非塩素系消毒方法の評価も行い、食の安全性と消費者のニーズを両立させる実用的な技術開発を目指しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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