Yuko Kusakabe 研究室

主宰者：Yuko Kusakabe
農業・食品産業技術総合研究機構

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

当研究室では、食事体験を左右する「味覚」と「嗅覚」および「体感」の相互作用を明らかにすることを目指しています。食べ物の香りや味わいは単独では起こらず、複数の感覚情報が統合されることで初めて豊かな食の体験が成立します。研究の中心テーマは、植物由来の揮発性成分が甘さや辛さといった様々な味覚をどのように引き起こすのか、その分子レベルでの仕組みを解き明かすことです。 具体的には、ヒトと動物の味覚受容体を発現させた細胞系を用いた生化学的検証と、実際の味覚知覚を測定する行動実験を組み合わせるアプローチをとっています。例えば、香り成分が甘味受容体に直接作用する仕組みや、食品中に含まれる香料成分が辛さを感じさせる受容体にどう関わるのかを調べています。また、呼吸のタイミングと香りや味の相互作用の関係性も検討しており、自然な飲食時の呼吸パターンとの関連性を見出しています。 さらに、これらの基礎的知見は、昆虫食や培養肉といった次世代タンパク質源の受容性を高める食体験設計への応用も視野に入れています。人々が新しい食品にどう向き合うかという心理的側面も含め、食と感覚の統合的な理解を目指す研究室です。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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