Nobuya SHIBA 研究室

主宰者：Nobuya SHIBA
農業・食品産業技術総合研究機構・Tohoku Agricultural Research Center

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室では、牛肉の品質を非破壊的に評価・制御する方法の開発に取り組んでいます。具体的には、脂質の酸化状態、筋肉内の脂肪含量、脂肪酸組成といった重要な品質指標を、簡便で迅速に測定する技術を研究しています。これらの測定手法として、磁気共鳴センサーや電気インピーダンス測定など、物理的な計測原理を活用した新しいアプローチを採用しています。 脂質酸化に関しては、牛肉の劣化を示す化学指標と、人間が感じる臭いの強さとの関係を官能評価を通じて明らかにしています。また、枝肉の表面から直接電気的性質を測定することで、内部の脂肪酸組成を推定する可能性も検討しています。 さらに本研究室は、牛肉の塩漬工程における添加物の効果に関する研究も進めており、異なる塩漬剤の組み合わせが肉の物性やミネラル含量、旨味成分などにどのような影響を与えるかを調べています。これらの研究を通じて、消費者に安全で高品質な牛肉を供給するための技術基盤の構築を目指しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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