Niken Harimurti 研究室

主宰者：Niken Harimurti
農業・食品産業技術総合研究機構

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、天然由来の物質を活用した食品の品質保持と機能性向上に関する研究を展開しています。研究の中心課題は、植物抽出物や農業副産物由来の成分を安定的に食品に応用する方法を開発することです。具体的には、ターメリックやクローブ油、トウガラシといった生理活性物質を含む天然成分の、水への溶けにくさや酸化による劣化といった問題に取り組んでいます。 主要な手法として、微細な油滴を水に分散させる乳化技術、特にナノ乳化による製剤化が採用されています。高圧ホモジナイザーやマイクロエンカプセル化といった物理的・化学的処理を通じて、数十～数百ナノメートルサイズの微粒子を製造し、成分の安定性を向上させています。また、ホエイタンパク質や多糖類の結合体を乳化剤として設計し、天然由来の製品開発にも取り組んでいます。 これらの研究から報告されている知見は、適切な乳化技術と安定剤の組み合わせにより、生理活性成分の安定性と吸収性が著しく改善されるというものです。さらに、コーンコブや砂糖きび搾かすといった農業廃棄物から有用な化学成分を抽出・精製する研究も進行しており、資源の有効活用と食品産業への応用を目指しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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