Mariusz Witczak 研究室
主宰者：Mariusz Witczak
農業・食品産業技術総合研究機構・Institute of Agricultural Machinery
AI 要約（直近 5 年の研究成果）
Witczak研究室は、食品材料の物理的・化学的性質を詳しく調べ、より良い食品の開発につなげる研究に取り組んでいます。植物由来の粉末やでんぷん、タンパク質、食物繊維などの天然材料を対象として、これらが水分をどのように吸収するか、加熱時にどのように変化するか、また流動性や強度などの物理特性がどうなるかを測定しています。調査手段として、示差走査熱量計などの分析機器を用いた熱特性評価、吸着等温線の測定、レオロジー解析（材料の流れやすさ・変形性の調査）など、多角的なアプローチを実施しています。
さらに、食物繊維を豊富に含む穀類や野菜、カシアナマメなどの機能性食材を小麦粉や米粉に混ぜ、パンやうどんなどの加工食品の品質にどのような影響を与えるかを評価しています。天然の抗酸化成分やプロバイオティクスをナノ粒子に包み込む技術も開発しており、これは機能性食品や医療用途への応用を想定しています。これらの研究を通じて、天然素材の有効利用法を探り、保存性に優れ、栄養価の高い食品製造の実現を目指しています。
※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。
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関連研究室(8 件)
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研究成果（24 件）
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- DOI: https://doi.org/10.3390/ijms26178664
- DOI: https://doi.org/10.31545/intagr/200351
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2025.121009
- DOI: https://doi.org/10.3390/molecules29245984
- DOI: https://doi.org/10.3390/ijms25158405
- [2024] Structure Effects on Swelling Properties of Hydrogels Based on Sodium Alginate and Acrylic PolymersDOI: https://doi.org/10.3390/molecules29091937
- [2024] State diagrams of green peas (<i>Pisum sativum L</i>.) powders with different maltodextrin additionsDOI: https://doi.org/10.1002/bip.23580
- DOI: https://doi.org/10.15193/zntj/2024/139/505
- DOI: https://doi.org/10.3390/ijms241512218
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- DOI: https://doi.org/10.2478/aucft-2023-0011
- DOI: https://doi.org/10.3390/foods12030559
- DOI: https://doi.org/10.15193/zntj/2023/137/483
- DOI: https://doi.org/10.3390/app13010029
- DOI: https://doi.org/10.2478/aucft-2022-0018
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113957
- DOI: https://doi.org/10.3390/molecules27072225
- DOI: https://doi.org/10.3390/molecules27030856
- DOI: https://doi.org/10.3390/polym13234148
- DOI: https://doi.org/10.3390/molecules26227033
- DOI: https://doi.org/10.3390/polym13142327
- DOI: https://doi.org/10.1007/s00217-021-03768-0
- [2021] Rapeseed protein as a novel ingredient of gluten-free dough: Rheological and thermal propertiesDOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106813
- DOI: https://doi.org/10.1007/s11947-020-02573-z
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