Setsuko Todoriki 研究室

主宰者：Setsuko Todoriki
農業・食品産業技術総合研究機構

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

この研究室は、食品に含まれる有害物質と、それを低減・除去する技術に関する研究を行っています。具体的には、穀類や野菜などの食材に混入するカビ毒や植物由来の天然毒素がどの程度存在するかを検出・評価する手法を開発しており、さらにそれらの毒性物質を調理前処理や物理的処理によって減らす方法を探索しています。 研究では、実際の農産物を採取して化学的・微生物学的な分析を行う調査研究と、実験室規模での処理条件の検討を組み合わせています。例えば、加熱や浸漬などの一般的な調理法がどの程度有効かを検証したり、放射線照射といった物理的な処理技術の効果を評価したりしています。また、油脂を利用した微粒子製剤の製造技術も手がけており、有用な物質を安定的に封入・放出できるシステムの開発に取り組んでいます。 これらの研究は、消費者の食の安全性向上と、より安全な食材供給の実現を目指したものです。国際的な基準や評価方法との照合も行いながら、食品の安全確保に貢献する実用的な技術開発を進めています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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