Hiromi Kimoto‐Nira 研究室

主宰者：Hiromi Kimoto‐Nira
農業・食品産業技術総合研究機構

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、食品に含まれる生物活性物質と、食品摂取が人や動物の健康に及ぼす影響を統合的に研究しています。具体的には、野菜や発酵食品に由来する有用菌株を対象とし、それらが持つ健康機能性を分子レベルから個体レベルまで幅広く解明することを目指しています。 研究の一つの柱は、野菜に含まれる機能性成分の動態です。パプリカなどの施設栽培野菜について、収穫時期や品種が抗酸化物質の含量にどのように影響するかを調査し、成分の最適な摂取方法を検討しています。もう一つの柱は、乳酸菌などの微生物の機能性の評価です。様々な食品や環境由来の菌株を収集し、抗酸化活性や腸管での有用性をゼブラフィッシュの幼生や豚などのモデル生物を用いて検証しています。さらに、これらの菌株がヒト宿主の組織に結合する仕組みを結晶構造解析により詳細に調べています。 最終的には、栄養摂取と人間の仕事のパフォーマンスの関連性を疫学調査と栄養介入試験で検討し、食事改善を通じた労働生産性の向上につなげることを目指しています。基礎研究から応用研究まで、食を通じた健康と福祉の向上に取り組む研究室です。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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