Wei Fu 研究室

主宰者：Wei Fu
農業・食品産業技術総合研究機構

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

Wei Fu研究室では、食品の栄養価と美味しさの両立を目指した研究を行っています。主な研究対象は、大豆タンパク質を主成分とした高タンパク・低糖質の球状スナック菓子です。砂糖を多く摂取することで引き起こされる肥満や糖尿病などの生活習慣病が社会的な課題となる中で、甘いお菓子の形をした栄養価の高い食品を開発することで、人々の食生活の質を向上させることを目指しています。 研究では、大豆タンパク質にヘンプタンパクやカノーラ油などの成分を組み合わせることで、製品の抗酸化性や食感の改善を検討しています。また発酵大豆乳ヨーグルトの製造においては、複数の乳酸菌株を用いて発酵させ、画像処理や物理化学的分析、味覚評価など多角的な手法で滑らかさなどの品質を評価しています。さらにチーズ製品における融解性を、修正や流動特性、電子顕微鏡による構造観察を通じて比較検討することで、植物由来製品を含む様々な食品の設計に応用できる評価手法の確立を進めています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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