Jieun Kwak 研究室

主宰者：Jieun Kwak
農業・食品産業技術総合研究機構・Institute of Crop Science

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

Kwak研究室は、米・大豆・小豆などの穀類豆類の物性や栄養成分を調べ、これらを小麦粉の代替材料として活用する方法を研究しています。特に新開発の米品種「バロミ2」に着目し、一般成分・微量栄養素・アミノ酸組成を分析したり、小麦粉との混合時の粉体特性や加工適性を評価したりしています。さらに米粉を用いた麺製品の品質特性や、様々な穀類の澱粉特性と加工特性を比較検討しています。 手法としては、粉体や加工食品の物理化学的性質を測定する基礎的な分析手法と、機械学習を用いた穀類品種の分類・予測解析を組み合わせています。また米の乾燥方法や電子レンジ処理が豆類の微細構造・給水性・抗酸化性に与える影響を調べるなど、処理条件による変化を多角的に追跡しています。 主な知見として、米粉品種や穀類の種類によって澱粉の性質や加工適性が大きく異なること、また新品種は従来の米粉と比べてビタミンやミネラル含量が高く、必須アミノ酸の比率が優れていることが報告されています。これらの成果は、食料確保と栄養価を両立させた代替穀物の活用につながる基礎知見となります。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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