Yuzo Mizukami 研究室

本研究室は、食品に含まれる化学物質の検出と分析を主な研究テーマとしています。特に茶製品を対象として、残留化学物質と香り成分の両面から食品の品質・安全性を評価する研究を展開しています。 一つの柱は、茶に含まれる特定の化学物質の定量分析法の開発です。農薬由来の化学物質がどの程度茶に残存するかを調べるため、抽出と化学修飾を組み合わせたガスクロマトグラフィー分析法を確立し、複数の茶サンプルを調査しています。この手法により、異なる茶の種類ごとの化学物質の含有レベルを明らかにすることで、茶の安全性評価に貢献しています。 もう一つの柱は、茶の香り成分の分析を通じた品質評価です。国産抹茶と外国産抹茶を比較することで、香りを構成する重要な成分を特定し、それらの含有量が栽培・加工管理の方法とどう関連しているかを調べています。これらの香り成分を指標とすることで、質の高い茶製品を効率的に生産・管理する方法の開発を目指しています。