Yurika Otoki 研究室

主宰者：Yurika Otoki
東北大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、食用油や生体脂質の酸化現象を化学的に解明し、その構造と生物活性を詳細に分析する研究に取り組んでいます。主要な研究対象は、油脂の酸化時に生成される中間体や分解産物です。ゴマ油やオリーブ油などの植物油が熱や光にさらされる際、脂肪酸ハイドロペルオキシド（油脂の酸化初期産物）が複数の異性体として生成されます。研究室では、これらの異性体を化学合成で個別に調製し、各々の分解経路を追跡することで、油脂がどのように劣化し、どのような香り成分や分解物を生じるのかを明らかにしています。 分析手法としては、液体クロマトグラフィー質量分析法（LC-MS/MS）や近赤外分光法（NIR）などの最新の測定技術を活用しています。NIRと化学統計手法を組み合わせることで、油脂の成分を迅速かつ非破壊的に定量化できる実用的な品質管理法を開発しています。また、安定同位体を用いたマウス実験により、体内で脂肪酸がどの程度の速さで分解されるかも調査しています。 さらに研究室は、この基礎知識を医学応用へと展開しており、血液中の酸化脂質マーカーがアルツハイマー病や脳卒中などの神経疾患の診断指標となり得ることを報告しています。加えて、抗酸化作用を持つ生体脂質（プラズマローゲンなど）の構造解析と合成、食品や生体試料における包括的な脂質分析（リピドミクス）にも注力しており、食品の安全性向上と疾患予防への貢献を目指しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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