Eiichiro Fukusaki 研究室
主宰者：Eiichiro Fukusaki
大阪大学
AI 要約（直近 5 年の研究成果）
Fukusaki研究室は、質量分析を中心とした分析化学的手法を用いて、生命現象や食品加工プロセスにおける化学成分の変化を包括的に調べる研究を展開しています。特にガスクロマトグラフィー質量分析法や質量分析イメージングなどの技術により、細胞・組織・食材中の数百種類の代謝産物を同時に測定し、その構成や分布を詳細に解析することで、対象とする生命現象や品質特性の分子的な基盤を明らかにしています。
研究の対象は多岐にわたります。医学的には、2型糖尿病患者の血液や唾液における糖の移動が口腔内微生物のはたらきにどう影響するか、あるいは歯周病との関連性などを調べています。また食品科学の領域では、発酵食品（テンペ・みそ・醤油など）の製造過程における微生物の活動に伴う成分変化、コーヒーやカカオといった嗜好食品の品質とその化学成分プロファイルの関係、さらに低温保管やコーティング処理といった収穫後処理が農産物の代謝にもたらす影響を研究しています。さらに、遺伝子組み換えなどの代謝工学手法により、有用な化学物質を生産する微生物の改善を目指す研究も行っています。
これらの研究を通じ、人間の健康維持や食品品質の向上に寄与できる分子レベルの知見を獲得することが目標となっています。
※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。
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関連研究室(8 件)
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研究成果（77 件）
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- DOI: https://doi.org/10.3390/metabo15110726
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- DOI: https://doi.org/10.3746/pnf.2025.30.4.370
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2025.07.004
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2025.07.002
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2025.06.006
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.107007
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- [2025] Application of silica monoliths for improved storage stability of metabolites in human plasmaDOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2025.02.007
- DOI: https://doi.org/10.1128/mra.00004-25
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2025.01.001
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.106056
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2024.12.013
- DOI: https://doi.org/10.1093/intimm/dxae068
- DOI: https://doi.org/10.5702/massspectrometry.a0164
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2024.10.001
- DOI: https://doi.org/10.1007/s13580-024-00642-2
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2024.08.002
- [2024] Characterization of fine-flavor cocoa in parent-hybrid combinations using metabolomics approachDOI: https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101832
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2024.07.019
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- DOI: https://doi.org/10.1111/dom.15835
- DOI: https://doi.org/10.1007/s00216-024-05477-5
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2024.04.002
- [2024] Identification and enzymatic properties of arginine decarboxylase from <i>Aspergillus oryzae</i>DOI: https://doi.org/10.1128/aem.00294-24
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2024.02.008
- DOI: https://doi.org/10.1093/pnasnexus/pgae097
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138744
- DOI: https://doi.org/10.1093/bbb/zbae002
- [2024] Improvement of cocoa powder properties through ultrasonic- and microwave-assisted alkalizationDOI: https://doi.org/10.1515/opag-2022-0400
- DOI: https://doi.org/10.1507/endocrj.ej23-0506
- DOI: https://doi.org/10.1007/s11306-023-02051-5
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2023.08.002
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2023.05.012
- DOI: https://doi.org/10.1584/jpestics.d22-063
- DOI: https://doi.org/10.3389/frfst.2023.1111571
- DOI: https://doi.org/10.3390/metabo13020300
- DOI: https://doi.org/10.2323/jgam.2023.03.002
- DOI: https://doi.org/10.3389/fmolb.2022.1074285
- DOI: https://doi.org/10.3390/metabo12121262
- DOI: https://doi.org/10.3390/metabo12111148
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2022.07.008
- DOI: https://doi.org/10.1002/btpr.3293
- DOI: https://doi.org/10.1128/msystems.00170-22
- DOI: https://doi.org/10.1007/s11306-022-01902-x
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2022.05.007
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2022.05.001
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2022.05.002
- DOI: https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.2c00025
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2022.04.002
- DOI: https://doi.org/10.3389/fmicb.2022.871624
- DOI: https://doi.org/10.17576/jsm-2022-5103-11
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2022.01.010
- DOI: https://doi.org/10.3389/fsufs.2022.835978
- DOI: https://doi.org/10.3390/metabo12020118
- DOI: https://doi.org/10.3390/metabo12010030
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2021.09.006
- DOI: https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.1c00213
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2021.08.011
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2021.08.008
- DOI: https://doi.org/10.1073/pnas.2100594118
- DOI: https://doi.org/10.3389/fmolb.2021.742002
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2021.07.001
- DOI: https://doi.org/10.1007/s11306-021-01817-z
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2021.04.008
- DOI: https://doi.org/10.1021/acschemneuro.0c00720
- DOI: https://doi.org/10.1111/jdi.13600
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2021.03.014
- DOI: https://doi.org/10.17576/jsm-2021-5004-10
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2021.03.005
- DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-021-85170-0
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2020.12.008
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.chroma.2021.461996
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2021.01.002
- DOI: https://doi.org/10.1007/s11306-020-01766-z
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