Kiyoshi Toko 研究室
主宰者：Kiyoshi Toko
九州大学
AI 要約（直近 5 年の研究成果）
Toko研究室では、電気化学センサーを用いて「味」を客観的に測定・評価する研究を中心に展開しています。脂質とポリマーからなる特殊な膜表面に化学物質を付着させることで、食品や医薬品に含まれる様々な物質の味わいを電気信号として検出する技術を開発しています。特に従来のセンサーでは測定が難しかった、電荷を持たない物質（カフェインなどの苦味成分や砂糖などの甘味成分、アミノ酸由来の旨味成分）の検出に力を入れており、膜材料の改質や化学構造の最適化を通じてセンサーの感度と選択性の向上を進めています。
膜表面への修飾メカニズムを理解するため、NMR分析や分子動力学シミュレーションなどの化学的手法も組み合わせて、センサーが物質をどのように認識するのかを分子レベルで解明しています。これらの基礎研究の成果は、食品産業における味の客観的評価や医薬品の苦味評価、さらには減塩食品の開発支援など、実用的な応用へとつながっています。また近年では、食品の咀嚼過程での味の変化を可視化したり、悪臭検知システムで環境監視を行うなど、味センサー技術の応用範囲を広げる研究も進めています。
※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。
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