Taketo Kawarai 研究室

主宰者：Taketo Kawarai
日本大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、食品に関わる微生物の制御と食の安全性向上を主な研究テーマとしています。特に、食品や食品製造環境における病原菌やそれらが形成するバイオフィルムの成長メカニズムを解明することに取り組んでいます。黄色ブドウ球菌などの重要な食中毒菌がどのような条件で増殖し、どのような微生物との相互作用によって制御されるのかを調べることで、食品汚染の予防法開発に役立つ知見を得ようとしています。 研究の手法としては、実際の食品や食品製造環境から採取した微生物試料に対して、培養実験とメタゲノム解析（DNAの塩基配列を読み取ることで微生物の種類を同定する技術）を組み合わせて用いています。また、揮発性物質の抗菌性やパルス光などの物理的処理による微生物制御の効果も検証しており、化学的・物理的な複数のアプローチから食品微生物学の課題に取り組んでいます。 さらに、乳酸菌などの有用菌から産出される天然の抗菌物質の探索や、魚類などの生鮮食品の貯蔵中に起こる微生物相の変化と腐敗原因菌の特定も進めています。これらの研究成果は、天然由来の食品保存技術の開発や、食品の鮮度管理に直結する応用研究として位置づけられています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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