Hiroshi Uehara 研究室

主宰者：Hiroshi Uehara
信州大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

上田研究室では、食に関連する複数の領域を統合的に研究しています。研究の主な対象は、食材としての昆虫類や農産物、そして調理過程における物質変化と機能性です。具体的には、蚕の幼虫を食材として活用する際の栄養学的価値や腸内細菌への影響を調べたり、米などの農作物の生育予測に関する研究を進めています。また、レシピサイトなどのデジタルデータから食の特性を抽出し、調理工程の代替可能性や食感などを定量的に評価する手法を開発しています。 手法としては、実験的なアプローチとデータ解析の両立が特徴です。動物モデルを用いた栄養・微生物学的な検証、長期的な農業記録やレシピデータベースなどの大規模データセットの分析、そして機械学習やテーマ抽出モデルなどの統計手法を組み合わせています。さらに、気象変動などの環境要因を考慮した物質循環モデルの構築なども行っており、様々なスケールでの定量的評価を追求しています。 これらの研究から得られている知見としては、食材や調理といった一見単純に見える対象についても、微生物群集組成の変化、物理化学的特性、さらには言語情報を通じた人間の知覚といった多層的な側面があることが示されています。研究室は、従来の学問分野を超えて、食を通じた統合的な理解を深めることを目指しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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