Tomoyuki Nakagawa 研究室

主宰者：Tomoyuki Nakagawa
岐阜大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、微生物の代謝機能と食品発酵の関係を中心に研究を進めています。特に伝統的な発酵食品に着目し、漬け込み寿司やお酒などに含まれる乳酸菌や酵母がどのような種類で、どのように機能しているかを調べています。培養による検査と遺伝子解析を組み合わせることで、地域ごとに異なる微生物群の特性を明らかにしており、これらの微生物が生産する有用物質（抗菌成分やアミノ酸など）の機能解析も行っています。 メタノールを唯一の炭素源として利用できる酵母の研究も重要なテーマです。このような微生物を用いることで、二酸化炭素から製造される環境に優しいメタノールを利用した物質生産が可能になります。研究室では、高濃度メタノール環境に酵母がどのように適応するのか、代謝産物の変化やエネルギー効率の観点から解析を進めています。 さらに、食事成分が肝臓の脂質代謝にどう影響するかについても調査しています。特定の糖類や食物繊維、栄養補助物質の摂取が、遺伝子発現やヒストン修飾（DNA制御の仕組み）を通じて脂肪肝を改善する機構を明らかにしており、生活習慣病の予防につながる食品開発の基礎となる知見を蓄積しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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