K. Nakano 研究室
主宰者：K. Nakano
岐阜大学
AI 要約（直近 5 年の研究成果）
本研究室は、農産物の収穫後の品質保持と食品の機能性成分に関する研究を展開しています。バナナやカキなどの果実、キャベツやスプラウトといった野菜を対象に、貯蔵中に起こる生理的変化をメカニズムレベルで解明する一方で、それらの変化を制御するための技術開発に取り組んでいます。超音波処理や低温貯蔵、ガス環境の調整など、様々な物理的・化学的手法を組み合わせることで、収穫後の農産物がもつ新鮮さや栄養価を長期間維持することを目指しています。
主要な研究手法として、ガスクロマトグラフィーや液体クロマトグラフィーなどの質量分析装置を用いた代謝物解析を重視しており、農産物の鮮度低下に伴う分子レベルの変化を詳細に追跡しています。これにより、糖類やアミノ酸、脂質といった成分の動態を捉え、貯蔵条件が代謝にどう影響するかを明らかにしています。またコーヒーなどの食品について、近赤外分光法などの非破壊計測技術を用いた真正性確認や原産地判別にも応用しており、解析結果から農産物や食品の品質評価システムの構築を目指しています。
※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。
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