Satoshi Iwamoto 研究室

主宰者：Satoshi Iwamoto
岐阜大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

岩本聡研究室では、食品成分の機能性を引き出し、保存や利用時の品質劣化を防ぐための材料科学的アプローチに取り組んでいます。具体的には、タンパク質やポリマーなどの天然高分子を利用して、油脂に含まれる抗酸化物質や香気成分といった有用な物質を微小粒子に閉じ込める技術を開発しています。pH調整や加熱処理による物理化学的な最適化により、貴重な成分が消化の過程や長期保存中に分解されるのを抑制することを目指しています。 同時に、米などの穀物に由来する複雑な多糖体システムの構造変化を、分子レベルから巨視的な機械的性質まで多角的に解析しています。微視的X線散乱などの先端的な測定手法と、レオロジー（流動性）測定を組み合わせることで、加熱や酵素処理によるでんぷんの変性メカニズムを明らかにしています。さらに食品以外の領域では、眼球の透明性を支える特殊なタンパク質線維の形成機構や、微生物の育種による発酵食品の品質向上にも関心を持ち、物質の自己組織化や遺伝的改良を通じた機能性向上の研究を進めています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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