Nakako Katsuno 研究室

主宰者：Nakako Katsuno
岐阜大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

この研究室は、食品の物理化学的な構造変化と、それが食べたときの品質や食べやすさに与える影響の解明に取り組んでいます。主な対象は、デンプン、野菜、穀物製品など日常的な食材です。異なる空間スケールの構造を同時に観測する分析法の組み合わせ、X線CT撮影による内部構造の可視化、電気的特性の測定、代謝物の詳細な分析など、多角的な実験手法を活用しています。 保存条件や環境要因（乾燥、冷凍、虫害、栄養ストレスなど）が食品の成分組成と物性にどのように影響するのかを調査しており、食べる人の咀嚼過程にどのような変化が生じるのかも観察しています。例えば、米菓や柿の場合、水分含量や油の浸透状況が食感や飲み込みやすさと相関することを明らかにしています。 これらの研究を通じて、食品保存の最適条件の提案や、より食べやすく栄養価の高い食品設計への知見を提供しています。食品科学と人の実生活を結びつけ、食の安全性と品質の向上を目指した研究が特徴です。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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