Masaru Shibata 研究室

本研究室は、農業と食科学の領域において、植物の生理機能と農産物の活用方法に関する研究を展開しています。 第一の研究領域では、穀物の成長段階における栄養素の動きを対象としています。特に、成熟期の小麦葉において窒素がどのように再配置されるかを、葉の色、タンパク質の状態、アミノ酸の存在、タンパク質分解酵素の活性といった複数の生化学的指標を組み合わせて調べています。肥料の施用時期と光の条件が、この一連の代謝過程にどう影響するかを分析し、穀粒の収量とタンパク質含有量を向上させるための知見を得ています。 第二の研究領域では、地域に存在する未利用の農産物に着目しています。特定の柑橘類を素材に、その香りや酸味といった特性を活かした調理法やレシピを開発し、食の有効性を検討する取り組みを進めています。こうした研究を通じて、在来の農産物の価値を明らかにし、食育や地域資源の活用につながる可能性を探索しています。