Seiji Noma 研究室

主宰者：Seiji Noma
鹿児島大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

当研究室では、食品や微細藻類に含まれる有用物質の抽出・利用と、食品製造プロセスの改善に関する研究を行っています。特に、圧縮二酸化炭素や酵素などの環境負荷の低い処理方法を用いて、従来は廃棄されていた果実加工残さから機能性成分を回収したり、塩漬けに頼っていた発酵食品の製造条件を改善したりする方法を開発しています。 食品製造では、魚醤の減塩化と品質向上に取り組んでいます。従来の魚醤は高濃度の塩により微生物を抑制していますが、圧縮二酸化炭素処理と有機酸、穏やかな加熱を組み合わせることで、塩分を低減しながら発酵期間を短縮し、風味や衛生品質を改善する製造法を確立しています。また微生物叢の変化を分子解析により追跡し、発酵過程の仕組みを解明しています。 さらに、微細藻類の香気成分や脂肪酸組成の解析にも注力しています。ユーグレナやスミレモなど食用が期待される藻類について、特徴的なにおい物質を化学的に同定し、脱臭技術の開発や品質評価の指標確立を目指しています。これらの研究を通じ、自然資源の有効活用と食品の価値向上に貢献することを目指しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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