Masatoshi Goto 研究室

主宰者：Masatoshi Goto
鹿児島大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

この研究室は、微生物の遺伝子発現制御と代謝機能に関する研究を進めています。特に、食品製造に用いられるアスペルギルス属のカビ類を対象に、遺伝子の転写制御がどのように機能しているかを調べています。RNA結合タンパク質や組織酵素などの調節因子が、カビの増殖や二次代謝産物の生産にどう影響するかを解明することで、発酵食品製造プロセスの最適化に貢献することを目指しています。 また、これらのカビ類の細胞壁の構造と機能にも着目しており、糖鎖の生合成や組成がカビの生育や免疫応答にどう関わるかを研究しています。さらに、海草や穀類などの原材料が特定のカビで発酵されるときに、健康機能性を持つ有機化合物がどのように生成されるか、メタボロミクスという分析手法を用いて調査しています。 加えて、焼酎やアワモリなどの伝統的な日本の蒸留酒の製造において、白麹や黒麹が果たす役割を詳しく研究しています。澱粉の糖化、有機酸の蓄積、香味形成といった複数の機能が、温度管理を含む培養条件によってどう変動するかを明らかにすることで、より良い品質の製造法の開発に取り組んでいます。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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