Kazuya Morimatsu 研究室

本研究室では、生物材料における気体の移動と微生物の耐性に関する現象を解明する研究を行っています。具体的には、柑橘類などの生鮮食品がどのような物理的構造を持ち、それが内部の酸素と二酸化炭素の濃度にどのように影響するかを調べています。外皮の厚さなど果実の構造的特徴が、大気と果実内部の間のガス交換を制限する仕組みを定量的に評価し、品種ごとの差異を明らかにする研究に取り組んでいます。 また、本研究室は微生物に対する物理的処理の影響を調査する研究も展開しています。高い圧力で微生物を処理した後、異なる温度条件下でどのように回復・増殖するかを観察し、処理によってダメージを受けた微生物の検出方法を改善する方法を探索しています。温度管理の工夫によって、検査に要する時間を短縮しながら、より正確に微生物の状態を評価する手法の開発を進めており、食品安全性や微生物制御の実践的応用につながる基礎知見の蓄積を目指しています。