Tomohiro Bito 研究室

主宰者：Tomohiro Bito
鳥取大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

Bito研究室は、食品に含まれるビタミンB₁₂とその関連物質を分析・評価する研究を行っています。ビタミンB₁₂は主に細菌が合成する栄養素で、通常は植物性食品には含まれていません。研究室では、高性能液体クロマトグラフィーや質量分析などの化学分析手法を用いて、様々な食品（海産物、発酵食品、肉類、海藻など）に含まれるビタミンB₁₂の量と構造を詳細に調べています。特に、食品には不活性な類似物質も混在している点に着目し、栄養学的に有効なビタミンB₁₂の比率を評価する「フィンガープリント」という概念を提案しています。 さらに、ビタミンB₁₂欠乏が生体に及ぼす影響についても研究を進めています。線虫を実験生物として用いた研究では、B₁₂欠乏が酸化ストレスを引き起こし、タンパク質の異常な架橋形成やアルツハイマー病関連ペプチドの凝集を促進することを明らかにしています。また、B₁₂を含む発酵食品が寿命延長効果を持つ可能性についても検討しています。これらの研究を通じて、食品の栄養価評価と健康への影響を分子レベルで解明する取り組みを行っています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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