Masashi Hisamoto 研究室

主宰者：Masashi Hisamoto
山梨大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、ワインの品質を化学的および感覚的な視点から総合的に理解することを目指しています。具体的には、ワイン製造過程における成分の変化や、完成したワインに含まれる化学物質が感覚評価とどのように関連するかを調べています。例えば、酸味の質感を表現する言葉の定義を明確化したり、樽から抽出される糖類の組成が加熱処理の温度によってどう変わるかを分析したりしています。また、ブドウの品種によってアントシアニン（色素成分）の構造が異なり、ワインの色合いに大きな影響を与えることも明らかにしています。 さらに、ワイン製造で生じる副産物や含有成分の応用研究も行っています。ブドウの搾りかす抽出液を用いた土壌汚染物質の生物的分解を検討し、環境修復への活用を探索しています。加えて、赤ワイン表面に形成される膜状物質や、赤ワイン中に存在する複数の形態のタンニン類について、その形成・分布とワイン成分との関係性を調査しています。これらの研究を通じて、ワインの品質向上と、ワイン生産における副産物の有効利用を両立させることを目指しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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