Tohru Okuda 研究室

主宰者：Tohru Okuda
山梨大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

奥田徹研究室は、ワインと関連食品の化学的・感覚的特性を総合的に解明する研究を進めています。ワイン製造における樽熟成プロセスに着目し、異なる加熱温度での木材成分の変化を分析することで、ワインの風味形成メカニズムを調べています。また、ブドウ品種による色素成分の挙動の違いや、ワイン中に含まれる複数の有機化合物の相互作用が色や香りにどう影響するかについても検討しています。 一方、ワインの味わいを定量的に理解するため、酸味など基本的な味覚要素について、人間の感覚評価と化学的パラメータの関係性を明らかにする取組みも行っています。さらに、ワインの微生物学的な側面として、ワイン表面に形成される膜状増殖物に関する研究や、ワイン中の多様なフェノール化合物の分類と定量分析も実施しており、日本産ワインの品質特性の研究に力を入れています。これらの多角的なアプローチにより、ワインの品質を支配する物理・化学・生物学的要因の統合的理解を目指しています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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