Misa Otoguro 研究室

本研究室は、食品や自然環境から分離した微生物の多様性と特性を明らかにする研究を行っています。特に、ワイン製造やコーヒーなどの食品関連産業において活躍する乳酸菌や酵母に着目し、これらの微生物の分類学的位置づけ、遺伝的特性、および代謝能力を総合的に解析しています。遺伝子配列解析やゲノム比較といった分子生物学的手法を用いて、既知種との違いを明確にし、新しい微生物種の同定と報告を行っています。 具体的には、日本国内のワイン用ブドウから酵母や乳酸菌を大規模に採集し、その種類の豊富さを調べるとともに、低pH環境など厳しい醸造条件下でワイン製造に適した微生物株を探索しています。また、皮膚疾患患者の腸内細菌やコーヒー豆から新規の乳酸菌を分離し、その生理的特性や遺伝的プロフィールを詳細に調べることで、これまで知られていなかった微生物種を発見しています。こうした研究を通じて、食品製造の品質向上や疾患との関連性解明に貢献する基礎知見を蓄積しています。