S. Mashima 研究室

S. Mashima研究室では、食べ物の物理的性質が人間の身体と心に及ぼす影響を科学的に解明する研究に取り組んでいます。特に、冷菓子の硬さや食感などのテクスチャーが生理機能や心理状態に与える影響を対象としており、従来は主観的な評価に頼られていたこの分野を、客観的なバイオメトリクス測定によって検証する必要性を認識しています。 具体的には、異なる水分含有量を持つ冷菓子を摂取する際の脳活動、筋肉活動、自律神経系の活動状態を時系列で計測し、同時に試食者の感覚的な印象や感情の変化を記録する複合的な測定手法を採用しています。このアプローチにより、食感という一見単純に思える特性が、神経系・筋肉系・心理系にわたって多層的な変化をもたらすメカニズムを検討しています。 このように、食品の物理特性と人間の生理・心理反応の関係性を定量的に把握することで、食品設計や栄養指導における科学的根拠の構築を目指す研究が展開されています。