Akihiro Handa 研究室

主宰者：Akihiro Handa
東京電機大学

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、卵を中心とした食品材料の物性制御と活用に関する研究を行っています。特に卵白タンパク質の加熱時の性質変化に着目し、タンパク質の構造がどのように変わり、それが食感などの物理的性質にどう影響するかを調べています。二段階加熱法や乾熱処理といった加熱方法の工夫により、卵白ゲルの硬さや弾性などを自在に調整する技術を開発しています。また、遺伝子編集技術を使って卵アレルギーの主原因物質を含まない卵の開発と、そうした卵の安全性評価も進めています。 卵タンパク質の応用研究も展開しており、グルテンフリー食品や乳化食品の物性改善に卵白タンパク質を活用する方法を探索しています。さらに、卵の冷凍・加熱処理がタンパク質構造に与える影響をタンパク質レベルで詳細に分析し、加工卵製品の品質向上に役立てる研究も行っています。微生物の保護容器として卵成分を活用するなど、卵の新しい機能的用途の開拓も進めています。 一方、農業地域の活性化に関する研究も手がけており、人口減少と高齢化が進む農村部における農業の継続可能性や豪雨災害からの復興について、実地調査に基づいた検討を行っています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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