Takashi Kuda 研究室
主宰者：Takashi Kuda
東京海洋大学
AI 要約（直近 5 年の研究成果）
本研究室では、食品や自然環境における微生物の構成と機能に関する研究を行っています。具体的には、発酵食品、食肉製品、野菜などの様々な食品における細菌やその他の微生物の群集構造を、遺伝子解析やゲノム配列解析によって明らかにしています。また、沿岸の干潟に生息する生物の腸内や周囲の泥中に存在する微生物相についても調査し、生態系における微生物の役割を探索しています。
さらに、食品に含まれる有用成分（ふすま、ゴボウ、昆布など天然由来の物質）が腸内微生物に与える影響を調べることで、それらの健康機能性を科学的に検証しています。同時に、各種精油成分や過酢酸などを活用した食品保存技術や微生物制御法の開発にも取り組んでおり、食中毒菌や腐敗菌の増殖を防ぐ条件を検討しています。
食品製造施設における環境中の微生物汚染源の特定や、微生物検査の実務的応用も研究対象としており、これらを通じて食品の安全性確保と微生物科学の実践的な知見を統合した研究を展開しています。
※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。
外部リンク
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研究成果（61 件）
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- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2026.111958
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.mimet.2026.107527
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.mimet.2026.107525
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.118924
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2026.108529
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ferfo.2026.100009
- DOI: https://doi.org/10.1080/17451000.2026.2614042
- DOI: https://doi.org/10.1007/s13205-025-04435-x
- [2025] Properties of Leuconostoc lactis isolated from traditional fermented rice beverages as a starterDOI: https://doi.org/10.1016/j.procbio.2025.06.019
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- DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0331331
- DOI: https://doi.org/10.3358/shokueishi.66.25
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.bcab.2025.103689
- DOI: https://doi.org/10.3358/shokueishi.66.39
- DOI: https://doi.org/10.1007/s11033-025-11237-0
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foohum.2025.100884
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.107801
- DOI: https://doi.org/10.1007/s13205-024-03960-5
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2024.100971
- DOI: https://doi.org/10.1007/s10811-024-03278-y
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.104186
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.103762
- DOI: https://doi.org/10.1007/s11033-023-09103-y
- DOI: https://doi.org/10.1080/17451000.2024.2418630
- DOI: https://doi.org/10.1007/s11033-024-10045-2
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fhfh.2023.100132
- [2023] The effect of Sichuan pepper on gut microbiota in mice fed a high-sucrose and low-dietary fibre dietDOI: https://doi.org/10.1007/s00253-023-12457-9
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- DOI: https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100376
- DOI: https://doi.org/10.1007/s10811-023-02966-5
- DOI: https://doi.org/10.1007/s12649-023-02064-0
- DOI: https://doi.org/10.1007/s11033-022-08237-9
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foohum.2023.09.001
- [2022] Growth Inhibition of Listeria monocytogenes in Fresh White Cheese by Mustard Oil MicroemulsionDOI: https://doi.org/10.4315/jfp-22-115
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2022.101763
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.107516
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.crfs.2022.06.003
- DOI: https://doi.org/10.5650/jos.ess21337
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fochms.2021.100071
- DOI: https://doi.org/10.1007/s10811-022-02838-4
- DOI: https://doi.org/10.2331/suisan.wa2966
- DOI: https://doi.org/10.1007/s11033-022-07875-3
- DOI: https://doi.org/10.1002/fbe2.12000
- DOI: https://doi.org/10.1007/s13205-022-03127-0
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.procbio.2022.05.025
- DOI: https://doi.org/10.1007/s10811-022-02756-5
- [2022] Distribution of psychrophilic microorganisms in a beef slaughterhouse in Japan after cleaningDOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0268411
- DOI: https://doi.org/10.1093/bbb/zbac068
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111263
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.110942
- [2021] Typical gut indigenous bacteria in ICR mice fed a soy protein-based normal or low-protein dietDOI: https://doi.org/10.1016/j.crfs.2021.04.001
- DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0261352
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112763
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130692
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112127
- [2021] Dynamics of microbiota in Japanese Black beef stored for a long time under chilled conditionsDOI: https://doi.org/10.1016/j.fm.2021.103849
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2021.100994
- DOI: https://doi.org/10.1007/s12649-021-01408-y
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