Hajime Takahashi 研究室
主宰者：Hajime Takahashi
東京海洋大学
AI 要約（直近 5 年の研究成果）
当研究室は、食品の安全性と機能性に関する多角的な研究に取り組んでいます。特に、食品に付着する病原菌や腐敗菌の制御方法、および食品由来の有益な微生物の機能解明を主要なテーマとしています。生鮮食品や加工食品の表面に付着する病原菌の除去技術開発、食肉処理施設での微生物汚染の実態把握、発酵食品の微生物学的安全性評価などを行っており、化学的処理や物理的処理の効果を定量的に評価する研究が数多くあります。
一方、食品に含まれる機能性成分や食品を摂取することで腸内細菌叢がどのように変化し、それが健康にどのような影響をもたらすかについても重点的に調査しています。穀物類や豆類、野菜などを摂取したとき、腸内で増加する有益な菌の種類と性質を明らかにするとともに、プロバイオティクス（乳酸菌などの有用菌）の経口摂取が皮膚や代謝機能に及ぼす良好な作用を動物実験や臨床試験で検証しています。このように、微生物学、栄養学、分析化学の手法を組み合わせながら、食品の安全性向上と機能性開発の両立を目指した研究を展開しています。
※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。
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研究成果（44 件）
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- DOI: https://doi.org/10.3177/jnsv.72.76
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2026.111958
- DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0331331
- DOI: https://doi.org/10.3177/jnsv.71.486
- DOI: https://doi.org/10.3358/shokueishi.66.25
- DOI: https://doi.org/10.3358/shokueishi.66.39
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.103762
- DOI: https://doi.org/10.1007/s10811-024-03278-y
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.104186
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- DOI: https://doi.org/10.1007/s13205-024-03960-5
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foohum.2023.09.001
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.bcab.2023.102610
- DOI: https://doi.org/10.9763/jjsse.27.84
- DOI: https://doi.org/10.1002/fbe2.12061
- DOI: https://doi.org/10.1002/mnfr.202200212
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100376
- DOI: https://doi.org/10.1111/1471-0307.12989
- DOI: https://doi.org/10.1007/s10811-023-02966-5
- DOI: https://doi.org/10.1007/s12649-023-02064-0
- DOI: https://doi.org/10.1007/s11033-022-08237-9
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.crfs.2022.06.003
- [2022] Distribution of psychrophilic microorganisms in a beef slaughterhouse in Japan after cleaningDOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0268411
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- DOI: https://doi.org/10.1007/s11033-022-07875-3
- DOI: https://doi.org/10.1007/s10811-022-02838-4
- DOI: https://doi.org/10.5650/jos.ess21337
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.procbio.2022.05.025
- DOI: https://doi.org/10.1007/s10811-022-02756-5
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2022.101763
- DOI: https://doi.org/10.1002/fbe2.12000
- DOI: https://doi.org/10.1007/s13205-022-03127-0
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.107516
- DOI: https://doi.org/10.3136/nskkk.69.213
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fochms.2021.100071
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2021.100994
- DOI: https://doi.org/10.1007/s12649-021-01408-y
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.110942
- [2021] Typical gut indigenous bacteria in ICR mice fed a soy protein-based normal or low-protein dietDOI: https://doi.org/10.1016/j.crfs.2021.04.001
- [2021] Dynamics of microbiota in Japanese Black beef stored for a long time under chilled conditionsDOI: https://doi.org/10.1016/j.fm.2021.103849
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112127
- DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0261352
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112763
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111263
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