Kazufumi Osako 研究室
主宰者：Kazufumi Osako
東京海洋大学
AI 要約（直近 5 年の研究成果）
この研究室は、海洋生物資源と食品の物理化学的性質を調査する研究に取り組んでいます。主な研究対象は、魚類やエビ・カニなどの甲殻類、クラゲなどの海洋無脊椎動物であり、これらから得られるタンパク質や成分の特性解析が中心です。例えば、魚肉の貯蔵中の品質変化メカニズム、甲殻類由来のキチン・グルコサミンの抽出・精製方法の最適化、さらには海洋生物由来の新規食品資源としての可能性評価などを行っています。
手法としては、化学分析、物性測定、微生物検査、分光分析などの多角的なアプローチを用いています。特に注目すべき点は、食品の新規開発への応用です。例えば、生分解可能な食品包装フィルムの製造や、鮮度を可視化できるインテリジェント包装材の開発を行い、タンパク質抽出物や植物抽出物を組み合わせることで、機能性を備えた製品化を目指しています。これらの研究を通じて、海洋生物資源の付加価値向上とサステナブルな食品産業への貢献を検討しています。
※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。
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関連研究室(8 件)
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研究成果（34 件）
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.149990
- DOI: https://doi.org/10.1007/s10886-026-01740-4
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.149997
- DOI: https://doi.org/10.1007/s12562-026-01986-7
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.139692
- DOI: https://doi.org/10.1007/s12562-025-01883-5
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2025.107688
- DOI: https://doi.org/10.1007/s12562-024-01797-8
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e31527
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- DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114568
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135635
- DOI: https://doi.org/10.3390/fishes7060364
- DOI: https://doi.org/10.3390/polym14224914
- DOI: https://doi.org/10.1007/s12562-022-01643-9
- DOI: https://doi.org/10.22144/ctu.jvn.2022.055
- DOI: https://doi.org/10.22144/ctu.jvn.2022.056
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2022.100842
- DOI: https://doi.org/10.1111/ijfs.15636
- DOI: https://doi.org/10.1007/s00217-022-03977-1
- DOI: https://doi.org/10.1007/s13197-021-05238-7
- DOI: https://doi.org/10.3136/fstr.fstr-d-21-00271
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131516
- DOI: https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20200723
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130692
- DOI: https://doi.org/10.22144/ctu.jvn.2021.068
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111848
- DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-021-81318-0
- DOI: https://doi.org/10.3136/fstr.27.121
- DOI: https://doi.org/10.1007/s13197-021-05173-7
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