Bon Kimura 研究室（東京海洋大学）

AI 要約（直近 5 年の研究成果）

本研究室は、食品に関連する微生物の制御と理解を中心テーマとしています。具体的には、食中毒を引き起こす病原菌の増殖抑制、食品の腐敗を防ぐための微生物管理、および食品製造環境での汚染源の追跡に取り組んでいます。天然由来の揮発性物質が病原菌に及ぼす影響を調べたり、食肉や発酵食品中の微生物叢の動態を追跡したりするなど、多角的なアプローチで食品安全を研究しています。研究手法としては、分子遺伝学的手法（16S rRNA遺伝子解析）と従来の培養法を組み合わせて、食品やその製造環境に存在する微生物を検出・同定しています。また、動物モデル実験を通じて、特定の食材が腸内微生物群集に与える影響を詳細に調査しています。さらに、細菌の遺伝学的分類法を用いることで、食品製造施設での汚染菌の発生源を特定する技術も開発しています。これらの研究を通じて、本研究室は食品の安全性向上と品質管理の実践的な改善に貢献することを目指しています。特に、自然食材が腸内環境に及ぼす有益な効果や、微生物汚染の予防・制御に関する知見を蓄積しており、食品産業における実際の問題解決に活かされる成果をあげています。

※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。

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研究成果（18 件）

[2022] In vitro antioxidant and anti-glycation properties of Sargassum horneri from golden tides on the South Korean coast and the effect on gut microbiota of mice fed a high-sucrose and low-fibre diet
DOI: https://doi.org/10.1007/s10811-022-02756-5
[2022] Distribution of psychrophilic microorganisms in a beef slaughterhouse in Japan after cleaning
DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0268411
[2022] Dynamics of microbiota in the imported beef primal cuts during storage at different chilled temperatures
DOI: https://doi.org/10.1093/bbb/zbac068
[2022] In vitro anti-oxidant, anti-glycation, and bile acid-lowering capacity of chickpea milk fermented with Lactiplantibacillus pentosus Himuka-SU5 and Lactococcus lactis subsp. lactis Amami-SU1
DOI: https://doi.org/10.1016/j.procbio.2022.05.025
[2022] Detection of low-mineral- and high-salt responsible caecal indigenous bacteria in ICR mice
DOI: https://doi.org/10.1007/s13205-022-03127-0
[2022] Effects of soy protein and β-conglycinin on microbiota and in vitro antioxidant and immunomodulatory capacities of human faecal cultures
DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.107516
[2022] Detection and isolation of typical gut indigenous bacteria in ICR mice fed wheat bran and wheat straw fibre
DOI: https://doi.org/10.1016/j.fochms.2021.100071
[2022] Detection and isolation of typical gut indigenous bacteria in mice fed corn starch, bread flour or whole wheat flour
DOI: https://doi.org/10.1002/fbe2.12000
[2022] Comparison between the Antimicrobial Activity of Essential Oils and Their Components in the Vapor Phase against Food-related Bacteria
DOI: https://doi.org/10.5650/jos.ess21337
[2021] Typical gut indigenous bacteria in ICR mice fed a soy protein-based normal or low-protein diet
DOI: https://doi.org/10.1016/j.crfs.2021.04.001

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[2021] Microbiological safety and microbiota of Kapi, Thai traditional fermented shrimp paste, from different sources
DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112763
[2021] In vitro antioxidant and immunomodulation capacities of low-molecular weight-alginate- and laminaran-responsible gut indigenous bacteria
DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112127
[2021] Dynamics of microbiota in Japanese Black beef stored for a long time under chilled conditions
DOI: https://doi.org/10.1016/j.fm.2021.103849
[2021] Detection and isolation of β-conglycinin-susceptible gut indigenous bacteria from ICR mice fed high-sucrose diet
DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2021.100994
[2021] Evaluation of the antibacterial activity of allyl isothiocyanate, clove oil, eugenol and carvacrol against spoilage lactic acid bacteria
DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111263
[2021] Effects of Ethanol-Precipitated Argan Press Cake on the Caecal Microbiome of Mice Fed a High-Sucrose Diet
DOI: https://doi.org/10.1007/s12649-021-01408-y
[2021] Molecular subtyping for source tracking of Escherichia coli using core genome multilocus sequence typing at a food manufacturing plant
DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0261352
[2021] Antioxidant and anti-norovirus properties of aqueous acetic acid macromolecular extracts of edible brown macroalgae
DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.110942

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