Seiya Tanaka 研究室
主宰者：Seiya Tanaka
東京海洋大学
AI 要約（直近 5 年の研究成果）
本研究室は、食品に含まれる脂質の化学変化と生体内での代謝過程を明らかにすることに主眼を置いています。油脂の加熱時に生じる酸化産物や分解産物がどのように体内で処理されるかを調べており、特に安定同位体標識化合物をマーカーとして用い、マウスを対象にした実験系を展開しています。油脂加工過程で形成される食品汚染物質や、食事由来の脂肪酸異性体の蓄積と排泄の過程を定量的に追跡し、栄養学的な意味づけを試みています。
さらに研究室では、食品成分の生理活性作用についても検討を進めています。大豆などの農産物が環境ストレスを受けた際の生理応答機構や、食材に由来する様々な活性物質（ペプチド、ポリフェノール類、脂肪酸誘導体など）が生体内でいかなる効果を発揮するかに関する研究を行っています。これらの成果は、質量分析法や色分離分析など先進的な分析化学の手法と、細胞・個体レベルの生化学的検証とを組み合わせることで得られています。食の安全性評価と栄養機能の科学的理解を通じ、健康的な食生活に貢献する知見を蓄積しています。
※ AI（Claude）が、公開されている論文要旨から研究の問い・手法・主要な発見を事実情報として抽出・再構成して自動生成しています。誤りを含む可能性があるため、正確性は研究室公式情報でご確認ください。
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研究成果（31 件）
- DOI: https://doi.org/10.1021/acs.analchem.5c06621
- DOI: https://doi.org/10.5650/jos.ess26041
- DOI: https://doi.org/10.5650/jos.ess24311
- DOI: https://doi.org/10.20485/jsaeijae.16.1_12
- DOI: https://doi.org/10.5650/jos.ess25062
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.118642
- [2025] Catabolism and Accumulation of Dietary <i>cis</i>- and <i>trans</i>-Epoxy Octadecanoic Acids in MiceDOI: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5c06725
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.polymdegradstab.2025.111656
- DOI: https://doi.org/10.1080/1343943x.2025.2478108
- DOI: https://doi.org/10.5650/jos.ess23236
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- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jchromb.2024.124355
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.powtec.2024.120198
- DOI: https://doi.org/10.1038/s42003-024-06443-8
- DOI: https://doi.org/10.5650/jos.ess23200
- DOI: https://doi.org/10.3390/md21050276
- DOI: https://doi.org/10.1103/physrevmaterials.7.014403
- DOI: https://doi.org/10.1149/1945-7111/ad15f7
- DOI: https://doi.org/10.1149/1945-7111/acfa24
- DOI: https://doi.org/10.1002/jsde.12704
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2023.121185
- DOI: https://doi.org/10.1254/jpssuppl.95.0_3-p-249
- [2022] Thermal conductivity and conductance of protein in aqueous solution: Effects of geometrical shapeDOI: https://doi.org/10.1002/jcc.27048
- DOI: https://doi.org/10.3390/antiox11101939
- DOI: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c01480
- DOI: https://doi.org/10.5650/jos.ess21348
- DOI: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c06706
- [2021] Distinct Behaviors of Cu- and Ni-ZSM-5 Zeolites toward the Post-activation Reactions of MethaneDOI: https://doi.org/10.1021/acs.jpcc.1c06400
- DOI: https://doi.org/10.1039/d1fo03478b
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jnutbio.2021.108897
- DOI: https://doi.org/10.1016/j.jallcom.2021.162125
- DOI: https://doi.org/10.5650/jos.ess20341
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